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街头奶茶已成回忆,历数奶茶三大发展期

作者:奶茶百事通时间:2022-09-02
在今天的市场上,新茶的受欢迎程度并不低,大多数消费者都经历过“被种草”“被推荐”然后,变成了“主动尝鲜”。即使在竞争激烈的一线城市,新茶市场仍有很大的市场空间。
我不知道你是否还记得我小时候在街上买的那种1.一杯5元的水果奶茶饮料被认为是许多人童年的记忆。经过20年的发展,奶茶市场并不像以前那么疲软,奶茶饮料也有各种形式和口味。从传统奶茶到新奶茶,奶茶经历了什么?据了解,中国茶叶连锁产业的发展主要经历了三个阶段:
一是粉末时代(1990-1995)台湾人率先将粉末奶茶引入中国大陆,引发了一波浪潮“奶茶风”。这种最初的奶茶店占地3-5平方米,其中一些以小窗户的形式存在。产品由各种粉末制成,通常包括原味、草莓味、芋头味、西瓜味、芒果味等。这种奶茶不含茶或牛奶,是中国大陆茶连锁店的初级阶段,在业内被称为“粉末时代”。
第二,在街头时代(1996-2016),原材料演变升级,开始遍布大街小巷。这个阶段出现了茶基,就是用茶粉和茶渣做基茶,放在茶桶里,每隔几个小时换一次。这时,真正的茶代替粉出现在奶茶中,但牛奶主要是粉。
三、随着消费升级的发展,新中国茶时代(2015年至今),奶茶更加注重品质,朝着优质茶的方向发展。在原材料的选择上,它更健康。采用优质茶叶,辅以不同的提取方法,替代原有的破碎和茶渣,用新鲜牛奶、进口奶油和天然动物奶油代替奶油,全面提升奶茶的口感。品类不断丰富,各种新鲜水果都被添加到水果茶中。
在生产过程中,更专业。提取设备的创新与中国新茶的发展相辅相成,相互促进。提取设备的使用可以实现茶叶提取工艺的标准化;传统的手工制作受员工培训和熟练程度的限制,效率低下,难以保持口感的一致性。除了传统的热泡外,提取工艺还进行了一些创新,还引入了冷泡、真空高压提取等。新的冷泡不仅可以减少茶的涩味,还可以减少茶单宁的释放,有利于保护肠胃。